ご存知ですか？コーヒー豆は焙煎後すぐに酸化して劣化し始めます！焙煎後約12時間以内に酸化が進み、コーヒー豆は劣化して風味が低下します。そのため、熟した豆を保存することが重要であり、窒素充填加圧包装が最も効果的な包装方法です。
熟した豆を保存するためのいくつかの方法をご紹介します。それぞれの方法のメリットとデメリットも併せて記載しました。
未開封のパッケージ
コーヒー豆は密封されていない包装、または空気の入った容器（蓋付きの樽など）に保管され、熟した豆はすぐに劣化します。理想的には、このように包装された熟した豆は焙煎後2～3日以内に味わうのが最適です。
エアバルブバッグ
ワンウェイバルブバッグは、高級コーヒー業界の標準的な包装方法です。このタイプの包装では、ガスはバッグの外側に逃げますが、新鮮な空気は入り込みません。このタイプの包装で保存された成熟した豆は、数週間鮮度を保つことができます。数週間後、バルブバッグ包装の豆で最も顕著な変化は、二酸化炭素と香りの減少です。二酸化炭素の減少は、濃縮抽出プロセス中に特に顕著になります。なぜなら、このタイプのコーヒーはクレマを大量に失うからです。
真空密封エアバルブバッグ
真空パックすることで、空気弁付き袋内の調理済み豆の酸化を大幅に抑制し、風味の劣化を遅らせることができます。
窒素充填バルブバッグ
エアバルブバッグに窒素を充填することで、酸化の可能性をほぼゼロに抑えることができます。エアバルブバッグは調理済み豆の酸化を抑制できますが、豆内部のガスと空気圧の減少は依然としてわずかな影響を及ぼします。数日または数週間後に窒素充填されたエアバルブバッグを開封すると、調理済み豆はこの時点で酸素の侵入を防ぐ内部空気圧が低いため、新鮮な調理済み豆よりもはるかに速い速度で劣化します。例えば、バルブバッグに1週間保存したコーヒーはまだ新鮮な味がしますが、シールを1日開けたままにしておくと、過去1週間シールなしで保存した豆と同等の劣化レベルになります。
真空圧縮バッグ
現在では、真空圧縮袋を使用しているコーヒー豆焙煎業者はごくわずかです。このタイプの包装は酸化を抑える効果がありますが、豆から放出されるガスによって包装袋が膨張し、保管や管理が不便になるという欠点があります。
窒素充填加圧包装
これは最も効果的な包装方法です。窒素を充填することで酸化を防ぎ、包装（通常は瓶）に圧力をかけることで豆からガスが漏れるのを防ぎます。さらに、この包装でコーヒー豆を低温環境（低温であればあるほど良い）に置くことで、熟した豆の熟成を遅らせ、焙煎後数ヶ月経っても鮮度を保つことができます。
冷凍パック
この包装方法に疑問を持つ人もいるが、冷凍包装は長期保存に非常に効果的である。冷凍包装は酸化速度を90%以上抑制し、揮発を遅らせることができる。
実際、焙煎したてのコーヒー豆の内部の水分が凍ってしまう心配はありません。なぜなら、この水分は豆内部の繊維マトリックスと結合しているため、凍結状態には達しないからです。コーヒー豆を冷凍する最良の方法は、1ポット分（または1カップ分）の豆を真空圧縮袋に入れ、冷凍することです。後で使用する際は、袋を開けて豆を挽く前に、冷凍庫から袋を取り出し、室温に置いてください。
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投稿日時：2023年11月28日
