あなたは知っていますか？コーヒー豆は焼いた瞬間から酸化して腐り始めます。焙煎後約12時間以内にコーヒー豆は酸化により老化し、風味が低下します。したがって、熟した豆を保存することが重要であり、窒素充填加圧包装が最も効果的な包装方法です。
ここでは熟した豆を保存するためのいくつかのオプションを紹介します。また、それぞれの長所と短所も示しました。
開封済みの包装
コーヒー豆は、密封されていない包装や空気が満たされたその他の容器（蓋付き樽など）に保管されており、熟した豆はすぐに老化してしまいます。このように包装された熟した豆は、焼いてから 2 ～ 3 日以内に味わうのが理想的です。
エアバルブバッグ
一方向バルブバッグは、プレミアムコーヒー業界の標準パッケージです。このタイプの包装は、新鮮な空気の侵入を防ぎながら、ガスを袋の外側に逃がします。このタイプの包装で保存された成熟した豆は、数週間新鮮な状態を保つことができます。数週間後、豆のバルブバッグ包装における最も明らかな変化は、二酸化炭素と香りの喪失です。このタイプのコーヒーは多くのクレマを失うため、二酸化炭素の損失は、濃縮抽出プロセス中に特に顕著です。
真空密閉エアバルブバッグ
真空密封により、エアバルブバッグ内の調理済み豆の酸化が大幅に減少し、風味の損失が遅くなります。
窒素充填バルブバッグ
エアバルブバッグに窒素を充填すると、酸化の可能性をほぼゼロに下げることができます。エアバルブバッグは調理済み豆の酸化を制限できますが、豆内部のガスと気圧の損失は依然としてわずかな影響を与える可能性があります。数日または数週間焼いた後に調理豆が入っている窒素充填エアバルブバッグを開けると、この時点では調理豆の内部の気圧が低くなり、酸素の侵入を防ぐため、新鮮な調理豆よりも老化速度がはるかに速くなります。たとえば、バルブバッグに入れて 1 週間保存したコーヒーはまだ新鮮な味がしますが、シールを 1 日開けたままにしておくと、その老化レベルは未開封のパッケージで過去 1 週間保存した豆と同等になります。
真空圧縮袋
現在、真空圧縮袋を使用している豆焙煎業者はわずかです。このタイプの包装は酸化を抑えることができますが、豆から出るガスにより包装袋が膨張し、保管や管理が不便になることがあります。
窒素充填加圧包装
これが最も効果的な梱包方法です。窒素を充填すると酸化を防ぐことができます。包装（通常は瓶）に圧力をかけると、豆からガスが逃げるのを防ぐことができます。さらに、このパッケージ内のコーヒー豆を低温環境（冷たければ寒いほど良い）に置くと、熟した豆の老化が遅くなり、数か月焼いた後も新鮮な状態を保つことができます。
冷凍パック
この包装方法に疑問を持たれる方もいらっしゃいますが、確かに長期保存には冷凍包装が非常に有効です。冷凍包装により酸化速度を90%以上低減し、揮発を遅らせることができます。
実際、焙煎したての豆の内部水分が実際に凍結することを心配する必要はありません。この水分は豆の内部の繊維マトリックスと結合しているため、凍結状態に達することはありません。コーヒー豆を冷凍する最適な方法は、コーヒー豆1部（ポット1杯またはカップ1杯）を真空圧縮袋に入れて冷凍することです。後で使用する場合は、包装を開けてさらに豆を挽く前に、冷凍庫から包装を取り出し、室温に置いてください。
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投稿日時: 2023 年 11 月 28 日