コーヒーショップで買う場合でも、オンラインで買う場合でも、コーヒーの袋が膨らんで空気が漏れているように見える状況に遭遇することはよくあります。多くの人は、このようなコーヒーは腐っていると考えていますが、本当にそうなのでしょうか？
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焙煎工程において、コーヒー豆は二酸化炭素を発生させます。焙煎開始当初、二酸化炭素はコーヒー豆の表面にのみ付着しています。焙煎が完了し、長期間保存されるにつれて、二酸化炭素は徐々に表面から放出され、包装材の保護に役立ちます。
さらに、二酸化炭素の放出量はコーヒー豆の焙煎度と密接に関係しています。焙煎度が高いほど、ほとんどの場合、コーヒー豆から放出される二酸化炭素の量も多くなります。焙煎済みのコーヒー豆100gからは500ccの二酸化炭素が放出されるのに対し、焙煎度の低いコーヒー豆からは放出される二酸化炭素の量は少なくなります。
場合によっては、大量の二酸化炭素が放出され、コーヒー豆の包装が破れることがあります。そのため、安全性と品質の観点から、コーヒー豆が酸素に過剰に接触しないようにしながら二酸化炭素を放出する方法を見つける必要があります。そこで、多くの企業が逆止弁を使用しています。
一方向排気弁とは、コーヒーバッグから二酸化炭素だけを排出し、外部の空気をバッグ内に取り込まない装置を指し、コーヒー豆の包装を外気の侵入を防ぐ状態に保つことで、コーヒーの品質を維持する。
二酸化炭素の放出はコーヒー豆の香りをいくらか損なうため、一般的に言って、一方向排気弁の品質が良好であっても、これらの新鮮なコーヒー豆は長期間保存することはできません。
一方で、市場にはいわゆる一方向排気弁の中には「一方向」ではないものや、耐久性が非常に低いものも存在します。そのため、販売業者は使用前に必ず動作確認を行う必要があり、コーヒー豆を購入する際にもより一層注意を払う必要があります。
一方通行の排気弁に加えて、一部の事業者は脱酸素装置も使用しています。脱酸素装置は二酸化炭素と酸素を同時に除去できますが、同時にコーヒーの香りも一部吸収してしまいます。このようにして作られたコーヒーの香りは弱まり、たとえ短期間の保存であっても、「長期間保存したコーヒー」のような印象を与えてしまうことがあります。
まとめ：
コーヒーの包装が膨らむのは、コーヒー豆から二酸化炭素が自然に放出されるためであり、腐敗などの要因によるものではありません。しかし、袋が破裂するなどの場合は、販売店の包装状況と密接に関係しているため、購入時には注意が必要です。
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投稿日時：2023年11月28日
