コーヒーショップでコーヒーを購入する場合でも、オンラインでコーヒーを購入する場合でも、コーヒーバッグが膨らんで空気が漏れているように感じる状況に誰もがよく遭遇します。この種のコーヒーは腐ったコーヒーに属すると多くの人が信じていますが、本当にそうなのでしょうか?
むくみの問題に関して、シャオルーさんは答えを得るために数多くの本を読み、関連するオンライン情報を検索し、何人かのバリスタにも相談しました。
コーヒー豆は焙煎の過程で二酸化炭素を発生します。初めは二酸化炭素はコーヒー豆の表面にしか付着していません。焙煎が完了し、長期間保存すると、表面から二酸化炭素が徐々に放出され、パッケージをサポートします。
また、二酸化炭素の量はコーヒーの焙煎度と密接な関係があります。ほとんどの場合、コーヒー豆は焙煎度が高くなるほど、より多くの炭酸ガスを排出します。 100gの焙煎コーヒー豆は500ccの二酸化炭素を発生する可能性がありますが、比較的低焙煎のコーヒー豆は二酸化炭素の排出量が少なくなります。
場合によっては、大量の二酸化炭素が放出され、コーヒー豆の包装が破られることがあります。したがって、安全性と品質の観点から、コーヒー豆が酸素と過度に接触しないようにしながら、二酸化炭素を放出する方法を見つける必要があります。したがって、多くの企業は一方向排気バルブを使用しています。
一方向排気弁とは、コーヒー豆の袋内に外気を吸収せず、二酸化炭素のみをコーヒー袋から排出する装置を指し、コーヒー豆の包装を、コーヒー豆が入っているだけで出ていない状態にすることができ、コーヒー豆の品質を確保することができます。コーヒーの品質。
二酸化炭素の放出により、コーヒー豆の香りの一部も失われるため、一般に、たとえ一方向排気バルブの品質が良好であっても、これらの新鮮なコーヒー豆をあまり長期間保存することはできません。
一方で、「ワンウェイ」ではない、いわゆるワンウェイ排気バルブも市販されており、耐久性が非常に悪いものもございます。したがって、販売者は使用前に常にテストする必要があり、コーヒー豆を購入する際にもより注意を払う必要があります。
一方向排気バルブに加えて、一部の企業では、二酸化炭素と酸素を同時に除去できるが、コーヒーの香りの一部も吸収できる脱酸素装置も使用しています。このようにして作られたコーヒーは、たとえ短期間の保存であっても香りが弱くなり、「長く保存しすぎたコーヒー」と感じられることがあります。
まとめ：
コーヒーの包装の膨張は、腐敗などの要因ではなく、コーヒー豆からの通常の二酸化炭素の放出によって引き起こされます。ただし、袋が破裂するなどの状況がある場合は、販売者の梱包状況と密接に関係しているため、購入する際には注意が必要です。
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投稿日時: 2023 年 11 月 28 日