コーヒーショップでコーヒーを買う時でも、オンラインで買う時でも、コーヒーバッグが膨らんでいて空気が漏れているような状態を経験する人は少なくありません。このようなコーヒーは腐ったコーヒーだと思っている人も多いですが、本当にそうでしょうか？
腹部膨満の問題に関して、シャオルーさんは答えを得るために数多くの本を研究し、関連するオンライン情報を検索し、何人かのバリスタにも相談した。
焙煎の過程でコーヒー豆は二酸化炭素を発生します。焙煎当初は二酸化炭素はコーヒー豆の表面にのみ付着していますが、焙煎が完了し、長期間保管されるにつれて、二酸化炭素は徐々に表面から放出され、包装を支えます。
さらに、二酸化炭素の量はコーヒーの焙煎度合いと密接に関係しています。焙煎度合いが高いほど、コーヒー豆から排出される二酸化炭素の量も多くなります。焙煎度合いが高いコーヒー豆100gあたり500ccの二酸化炭素が発生することもありますが、焙煎度合いが比較的低いコーヒー豆は二酸化炭素の排出量が少なくなります。
大量の二酸化炭素がコーヒー豆の包装を突き破ってしまうことがあります。そのため、安全性と品質の観点から、コーヒー豆が酸素と過度に接触することなく二酸化炭素を排出する方法を見つける必要があります。そのため、多くの店舗では一方向排気バルブを使用しています。
一方向排気弁とは、コーヒー豆の包装を内側のみ、外側は出さない状態に保ち、コーヒー豆の品質を確保するため、コーヒー袋内に外気を吸収させずに、袋内の二酸化炭素のみを排出する装置のことです。
二酸化炭素の放出によりコーヒー豆の香りもいくらか失われるため、一般的に言えば、一方向排気弁の品質が良好であっても、新鮮なコーヒー豆をあまり長く保存することはできません。
一方、市場にはいわゆる「一方向排気弁」と呼ばれるものの中にも、実際には「一方向」ではないものや、耐久性が非常に低いものがあります。そのため、販売店は使用前に常にテストを行う必要があり、コーヒー豆を購入する際にはより注意を払う必要があります。
一方向排気弁に加え、一部の店舗では脱酸素剤を使用しています。これは二酸化炭素と酸素を同時に除去しますが、同時にコーヒーの香りの一部を吸収してしまいます。このようにして作られたコーヒーは香りが弱まり、たとえ短期間の保管であっても「コーヒーが長すぎる」という印象を与えることがあります。
まとめ：
コーヒーの包装が膨らむのは、コーヒー豆に含まれる二酸化炭素の正常な放出によるものであり、腐敗などの要因によるものではありません。しかし、袋が破裂するなどの状況がある場合は、販売店の包装状況と密接に関係しているため、購入時には注意が必要です。
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コーヒーパウチメーカー – 中国コーヒーパウチ工場・サプライヤー（gdokpackaging.com）
投稿日時: 2023年11月28日
