焙煎したコーヒー豆はすぐに淹れてもいいですか？はい、できますが、必ずしも美味しいとは限りません。焙煎したてのコーヒー豆には、二酸化炭素を放出し、コーヒーの風味を最大限に引き出すための「豆熟成期間」があります。では、コーヒーはどのように保存するのでしょうか？コーヒー豆を保存するには、初めてコーヒーバッグを使うことを考えますが、コーヒー豆の包装袋をよく観察したことがありますか？コーヒーバッグの裏側や内側に、白または透明なバルブが付いているのに気づいたことはありませんか？それとも、見ても気にしませんでしたか？バルブが小さいからといって、このバルブは不要だと思わないでください。実は、この小さなビートバルブこそが、コーヒー豆の「生死」の鍵なのです。
このバルブは「コーヒー排気バルブ」と呼ばれ、一方向排気バルブとも呼ばれます。一方向排気バルブは、新鮮なコーヒーをより長く新鮮に保つために重要な役割を果たします。コーヒー豆袋の中にある一方向排気バルブは、空気の逆流を防ぐためのバッグアクセサリーです。一方向排気バルブの概要を簡単に説明すると、このバルブには2つの機能があります。1つは袋内のガスを排出すること、もう1つは包装袋外の空気の侵入を遮断することです。次に、吸気バルブについて、この2つの機能とその仕組みについて説明します。
1. 排気,
グリーンコーヒー豆には、酸、タンパク質、エステル、炭水化物、水、カフェインが含まれています。グリーンコーヒー豆を高温で焙煎すると、メイラード反応などの一連の化学反応によって二酸化炭素が発生します。一般的に、焙煎されたコーヒー豆から放出される二酸化炭素などの揮発性ガスは、コーヒー豆全体の重量の2%を占めます。このガスの2%は、豆の繊維構造からゆっくりと放出されますが、放出時間は焙煎方法によって異なります。コーヒー豆は自ら二酸化炭素を放出するため、焙煎されたコーヒー豆は密封された袋に入れられ、時間の経過とともに膨らんでいきます。これはいわゆる「膨らんだ袋」です。一方通行の排気弁は、これらの不活性ガスを袋から適時に排出するのに役立ちます。これにより、これらのガスがコーヒー豆を酸化させず、コーヒー豆の良好な鮮度を維持します。
2.空気を遮断する,
排気中に空気を遮断するにはどうすればよいでしょうか？ワンウェイバルブは通常のエアバルブとは異なります。一般的なエアバルブを使用すると、包装袋内のガスを排出すると同時に、包装ベルト外の空気も袋内に流入してしまい、包装袋の密封性が損なわれ、コーヒー豆の酸化が進行してしまいます。コーヒー豆の酸化は、香りの揮発や成分の劣化を引き起こします。ワンウェイ排気バルブは、袋内の二酸化炭素を適時に排出し、外気が袋内に侵入するのを防ぎます。では、どのようにして外気がベルト内に侵入しないのでしょうか？Wo吸気バルブの動作原理は、袋内の空気圧が一定の閾値に達すると、ワンウェイ排気バルブのバルブが開き、袋内のガスを放出します。空気圧がワンウェイバルブの閾値を下回ると、ワンウェイバルブのバルブが閉じ、包装袋は密封状態に戻ります。
そのため、コーヒー排気バルブの単方向性は、最も基本的な要件であると同時に、最も高度な要件でもあると結論付けました。コーヒー豆の焙煎度が高ければ高いほど、排気効果は強くなり、二酸化炭素の放出も速くなります。
投稿日時: 2022年8月29日
