ご存知ですか？コーヒー豆は焙煎後すぐに酸化が始まり、腐敗し始めます。焙煎後約12時間以内に酸化が進み、コーヒー豆は老化し、風味が落ちてしまいます。そのため、熟した豆を保存することが重要であり、窒素ガスを充填した加圧包装が最も効果的な包装方法です。
熟した豆を保存するにはいくつかの方法があります。また、それぞれの利点と欠点も示します。
未開封の包装
コーヒー豆は、密封されていない包装や、蓋付きの樽など空気を含んだ容器で保存されるため、熟した豆は急速に熟成します。理想的には、このように包装された熟した豆は、焙煎後2～3日以内に味わうのが最適です。
エアバルブバッグ
ワンウェイバルブバッグは、高級コーヒー業界では標準的な包装です。このタイプの包装は、新鮮な空気の侵入を防ぎながら、ガスをバッグの外側へ逃がします。このタイプの包装で熟成した豆は、数週間にわたって鮮度を保つことができます。数週間後、バルブバッグ包装の豆で最も顕著な変化は、二酸化炭素と香りの損失です。二酸化炭素の損失は、特に濃縮抽出工程で顕著になります。このタイプのコーヒーはクレマが大量に失われるためです。
真空密封エアバルブバッグ
真空シールにより、エアバルブバッグ内の調理済み豆の酸化が大幅に減少し、風味の損失が遅れます。
窒素充填バルブバッグ
エアバルブバッグに窒素を充填すると、酸化の可能性をほぼゼロにすることができます。エアバルブバッグは調理済み豆の酸化を抑制できますが、豆内部のガス損失と気圧の低下がわずかな影響を及ぼす可能性があります。数日または数週間焙煎した後に、調理済み豆が入った窒素充填エアバルブバッグを開けると、新鮮な調理済み豆よりもはるかに早く熟成します。これは、この時点では調理済み豆は酸素の侵入を防ぐ内部気圧が低いためです。例えば、バルブバッグに1週間保存したコーヒーは新鮮な味がしますが、シールを丸一日開いたままにすると、その熟成レベルは、密封されていない包装で過去1週間保存された豆と同等になります。
真空圧縮バッグ
現在では、真空圧縮袋を使用している焙煎業者はごくわずかです。このタイプの包装は酸化を抑える効果はありますが、豆から放出されたガスによって袋が膨張し、保管や管理が困難になる場合があります。
窒素充填加圧包装
これは最も効果的な包装方法です。窒素ガスを充填することで酸化を防ぎ、包装（通常は瓶）に圧力をかけることで豆からのガス漏れを防ぎます。さらに、この包装に入れたコーヒー豆を低温環境（低いほど良い）に置くことで、熟した豆の熟成を遅らせ、数ヶ月焙煎した後でも新鮮な状態を保つことができます。
冷凍パック
この包装方法に疑問を抱く人もいますが、冷凍包装は長期保存に非常に効果的です。冷凍包装は酸化率を90%以上低減し、揮発を遅らせることができます。
実は、焙煎したての豆の内部水分が凍ってしまう心配はありません。この水分は豆内部の繊維質に結合しているため、凍結状態に達することはありません。コーヒー豆を冷凍する最良の方法は、豆を1ポット分（1カップ分または1ポット分）真空圧縮袋に入れて冷凍することです。後で使用する際は、開封して豆をさらに挽く前に、冷凍庫から取り出し、室温で置いてください。
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コーヒーパウチメーカー – 中国コーヒーパウチ工場・サプライヤー（gdokpackaging.com）
投稿日時: 2023年11月28日
